你身边有没有这样的人？每天早晨起床第一件事，不是刷牙洗脸，而是烧一壶开水，打一颗鸡蛋到碗里，用滚烫的开水一冲，搅一搅，“咕噜”一口下肚。这道“开水冲鸡蛋”，很多人从小喝到大，总觉得它营养高、补身体。小区里有位王阿姨，每天都要给家里人准备一碗，说是“养生秘诀”。但就在上个月，王阿姨突然肚子不舒服，检查后发现是“蛋白质消化不良”，这让她和家人都懵了：难道天天喝“开水冲鸡蛋”，对身体还会有影响？
其实，这样的疑问在医院门诊并不少见。有位50多岁的男性患者，长期坚持“开水冲鸡蛋”，他自述：“年轻时家里穷，能有个鸡蛋吃已经很满足了，现在条件好了，也想补补。可最近总觉得肠胃有点不舒服。”医生听完，详细了解了他的饮食习惯后，决定帮他做了肠胃功能的相关检查。结果显示，他的胃动力下降，肠道消化压力增大，和他长年喝“开水冲鸡蛋”不无关系。
那么，“开水冲鸡蛋”到底对身体是好是坏？是不是所有人都适合喝？临床数据显示，其实开水冲蛋后，有一部分蛋清往往无法完全被高温“烫熟”，里面的卵白素等蛋白质未彻底变性。生的蛋清中含有卵白素、抗生物素蛋白等成分，这些物质如果没有被充分加热，反而会影响营养吸收，甚至增加肠胃负担。还有极少数情况下，如果鸡蛋不够新鲜，生吃还存在细菌污染的隐患，增加肠炎或感染的风险。
更值得关注的是，一项2023年的国内健康调查发现，习惯性食用“开水冲鸡蛋”的人群，肠胃不适、腹胀腹泻等症状发生率，比正常煮熟鸡蛋的人群高出17%。这说明，虽然鸡蛋本身是好东西，但吃法不对，确实可能带来问题。
当然，也有不少人觉得，“开水冲鸡蛋”入口顺滑，老人小孩都爱喝。但从营养吸收的角度看，煮熟的鸡蛋蛋白质吸收率更高，更利于消化，也能避免一些安全隐患。
说到底，“开水冲鸡蛋”不是洪水猛兽，但长期天天喝，尤其是消化功能差、老人和小孩，还是建议优先选择煮鸡蛋、蒸蛋等更安全、更易吸收的方式。如果真喜欢喝，记得鸡蛋要新鲜，开水一定要足够烫，尽量让蛋液充分凝固，减少潜在的健康风险。
健康饮食，别被“习惯”绑架。偶尔换换吃法，给身体更多呵护，才是对自己最好的负责。
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